Pão de Queijo da Tia
Inêz
Ingredientes
·
4 ovos batidos
·
1 kg de polvilho azedo (Amafil, de preferência)
·
¾ de copo de óleo (copo tamanho requeijão)
·
2 copos de leite (copo tamanho requeijão)
·
Sal a gosto
·
Queijo mineiro meia-cura ralado (aproximadamente
1/3 de um queijo)
·
½ copo de água (copo tamanho requeijão)
Modo de fazer
Colocar o óleo, o leite e o sal
para ferver. Colocar o polvilho em uma bacia e sovar com a água. Em seguida,
escaldar o polvilho com a mistura fervida. Mexer com uma colher grande (de pau,
de preferência). Sovar.
Deixe amornar. Juntar os ovos
batidos e o queijo ralado. Misturar com as mãos untadas de óleo (ponto: massa
mole - o suficiente para fazer as bolinhas). Em seguida já é possível fazer as
bolinhas com as mãos untadas de óleo.
Assar em forno pré-aquecido (em
torno de 200° C) por aproximadamente meia hora, ou até que dourem levemente. Não
é necessário untar a forma.
Rendimento: em torno de 64 pães de queijo médios.
Dica 1: a massa pode ser conservada por cinco dias no refrigerador.
É possível fazer as bolinhas na hora de assar. Neste caso, deve-se untar a
forma. Caso prefira, é possível congelar as bolinhas. Para congelar, coloque-as
numa forma ou bandeja no congelador. No dia seguinte, coloque as bolinhas em um
saquinho. Quando for assá-las, não é necessário descongelar. Basta pré-aquecer
o forno e colocá-las numa forma untada.
Dica 2: é possível substituir o polvilho azedo pelo polvilho doce.
Neste caso, deve-se utilizar aproximadamente 6 ovos para conseguir o ponto
correto da massa.
Dica 3: para fazer biscoitos de polvilho, utilizar a mesma receita
(pode ser com polvilho azedo ou doce também), retirando o queijo. Deve-se
deixar o ponto da massa um pouco mais mole. Para o polvilho azedo, amolecer com
o leite e para o polvilho doce amolecer com os ovos. Utilizar um saquinho de
arroz ou de açúcar com um furinho em uma das pontas para fazer os biscoitinhos.
A forma deve ser untada e neste caso não é possível congelar.
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